Receta
- Para realizar esta ensalada se hace una vinagreta con cebolla y pimiento rojo, amarillo y verde, cortado muy pequeño, y se deja macerar en vinagre, aceite y sal.
- Situamos en el centro del plato un aro de emplatar del tamaño adecuado.
- Rellenamos el aro con la vinagreta de verduras, y situamos encima el pulpo ya cocido.
- Se retira el aro y queda la vinagreta con el pulpo bien compactado.
- Se espolvorea el pulpo con pimentón y cayena (guindilla) o algún tipo de picante. Podría ser otra opción el pimentón picante en escamas o molido. También se pueden añadir unas escamas de sal sobre el pulpo.
- Se coloca la rúcula alrededor del cilindro de vinagreta y se compone con aceite de oliva, vinagre balsámico de módena y ajo en polvo.